Confection de nougat blanc

Connu depuis le X° siècle, au Moyen Orient, le nougat apparait au XVII° siècle en France, plus particulièrement en Provence, où il est fait partie des 13 desserts de Noël.

Le nougat blanc est une confiserie, à base de miel, de blanc d’œufs et de fruits secs tels que noix, amandes, noisettes, pignons, pistaches, … enfermée entre 2 feuilles de pain azyme. Il peut aussi être noir, c’est à dire sans blanc d’œufs.

A la veille des fêtes de fin d’année, le 29 novembre 2014, dans le cadre de la valorisation des produits de la ruche, l’association Abeilles mayennaises a proposé à ses adhérents de participer à un atelier de confection de nougat blanc.

Pendant 3h00 environ, Jean-Marc Desnoë a initier les participants à la torréfaction des amandes et des pistaches, la cuisson du mélange miel-sucre, l’incorporation du caramel aux blancs d’œufs, puis les fruits secs avant le moulage de l’ensemble entre 2 feuilles de pain azyme.

Après une bonne heure de refroidissement, le découpage de la plaque de nougat a été entrepris.

Chacun a pu repartir avec une dizaine de morceaux de nougat blanc avant de reproduire la recette pour Noël…